سوال و جواب در مورد شیرینی
#سوال_و_جواب_مفید_شیرینی
۱-در پختن شیرینی ها از چه نوع هل و چه قسمت آن استفاده می شود؟
ج: پوست ومغز هل
۲-جهت فرم گرفتن ۲۵۰گرم خامه میزان پودر قند وسفیده تخم مرغ چقدر است؟
ج: ۲عدد سفیده ویک چهارم لیوان پودر قند
۳-برای تهیه مرنگ پس از زده شدن سفیده وپودر قند آن را به کدام روش می پزیم؟
ج:بن ماری
۴-مدت پخت کیک در ظرفهای دیواره کوتاه مانند سینی حدودا چقدر است؟
ج:۲۰دقیقه
۵- جهت شفاف وغلیظ شدن شربت زولبیا وبامیه از کدامیک از موارد زیر استفاده می نمایم؟
ج: بادکا
۶- برای پختن اغلب شیرینی های خشک درجه حرارت فر باید چند درجه فارنهایت یا سانتی گراد باشد؟
ج: ۳۵۰ فارنهایت یا ۱۷۵سانتی گراد
۷- برای تهیه اغلب شیرینی وکیک ها بهتر است فر را چند دقیقه قبل روشن کنیم؟
ج: ۱۵دقیقه
۸- برای جلوگیری از شکرک زدن شیرینی که با یک کیلو شکر درست می شود میزان جوهر لیمو باید چقدر باشد؟
ج: ۲/۱ (نصف) قاشق چایخوری
۹- علت سفت نشدن سفیده تخم مرغ هنگام زدن چیست؟
ج: کهنگی تخم مرغ،چرب بودن کاسه،مخلوط شدن کمی زرده با آن
۱۰- وزن یک لیوان روغن ویک لیوان آرد چقدر است؟
ج: ۲۵۰ گرم و۱۲۵گرم
۱۱- برای ریختن بکینگ پودر در داخل مایه کیک بهتر است آن را با کدامیک از موارد زیر مخلوط کنیم؟
ج: با آرد
۱۲- اگر در زمان پخت پف کیک بخوابد علت آن چیست؟
ج: آرد آن کم است
۱۳- در صورتیکه شکر شیرینی بیش از حد باشد چه اشکالی به وجود می آید؟
ج: شیرینی سفت می شود
۱۴- برای کدامیک از شیرینی های زیر کف سینی را کاغذ می اندازیم؟
ج: گردویی
۱۵- کدامیک از شیرینی ها نیاز به فرم ندارد؟
ج: ساق عروس
۱۶- کدامیک از شیرینی های زیر پس از بیرون آوردن از فر تا زمانیکه کاملا خنک نشود نباید دست زد؟
ج: نخودچی
۱۷- برای تهیه مارمالاد در هر ۱کیلو میوه چه میزان شکرو چه مقدار پودر ژلاتین استفاده می کنیم؟
ج: ۱کیلو شکر و۱قاشق سوپخوری پودر ژلاتین
۱۸- اندود کردن یعنی چه؟
ج: مالیدن زرده تخم مرغ روی شیرینی ونان،مالیدن یک عدد تخم مرغ کامل روی شیرینی،مالیدن سفیده تخم مرغ روی شیرینی ونان
۱۹- در کدامیک از کیک های زیر بعد ازمخلوط کردن آرد آن را با همزن می زنیم؟
ج: کیک خرما
۲۰- جهت کشدار شدن بستنی کدامیک از موارد زیر استفاده می شود؟
ج: ثعلب
۲۱- درکدامیک از شیرینی های زیرمارمالاد یا مربا مصرف میشود؟
ج:مشهدی
۲۲- برای تزیین نان برنجی کدامیک از موارد بطور سنتی استفاده می شود؟
ج: تخم خرفه وتخم پرنیان
۲۳- آرد قنادی بهتر است از کدام قسمت گندم باشد؟
ج: آرد لایه مرکزی گندم
۲۴- کدامیک از اسانس های زیر هم به صورت مایع وهم بصورت پودری وجود دارد؟
ج: وانیل
۲۵- برای پخت کدامیک از مرباهای زیر نیاز به آهک داریم؟
ج: کدو
۲۶- برای تهیه نان پنچره ای کدامیک از نشاسته های زیر مورد استفاده است؟
ج: نشاسته گل (گندم)
۲۷- وزن یک لیوان آب برابر است با وزن…
ج: روغن-شیر-شکر
۲۸- مواد لازم پولکی چیست؟
ج: شکر-آب-سرکه
۲۹- اگر خمیر آماده مدت زیادی بماند چه تغییری می کند؟
ج: حالت لاستیکی پیدا می شود
۳۰- علت عمل نکردن مایه خمیر چیست؟
ج: داغ بودن آبی که به آن اضافه می کنیم،نگهداری در معرض نور،نگهداری در جای گرم ونامناسب
۳۱- بهترین نوع روغن جامد مورد مصرف در قنادی کدام است؟
ج: روغن صاف وسفید
۳۲- در پخت سوهان عسلی چه موقع زعفران را اضافه می کنیم؟
ج: وقتی مایه سوهان پخته شد
۳۳- برای تهیه کرم رویال از کدامیک از موارد ذیل استفاده می شود؟
ج: سفیده تخم مرغ وپودر قند
۳۴- جهت تهیه برشتوک نخودچی طریقه کار به ترتیب چگونه است؟
ج: ابتدا روغن را داغ کرده،آرد نخودچی را اضافه می کنیم بعد ازتفت کامل از روی گاز برداشته پودر قند وهل را اضافه می کنیم
۳۵- کدامیک از موارد زیر در کیک اسفنج بکار نمی رود؟
ج: روغن
۳۶- علت ترک خوردن سطح کیک چیست؟
ج: داغ بودن بیش از حد فر
۳۷- در کدامیک از موارد زیر مایه خمیر بکار می رود؟
ج: رولت خرما
۳۸- در کدامیک از شیریی های ذیل آرد شکرپاره بکار می رود؟
ج: شیرینی کرکی
۳۹- در تهیه کدامیک از شیرینی های زیر ارده بکار می رود؟
ج: میکادو
۴۰- برای کدامیک از کیک های زیر ته سینی را کاغذ نمی اندازیم؟
ج: کیک باقلوا
۴۱- زمان پخت کیک در ظرفهای دیواره بلند چقدر است؟
ج: ۶۰دقیقه
۴۲- برای سفید شدن شکر از چه موادی استفاده می شود؟
ج: سفیده تخم مرغ
۴۳- تارت وپای جزء کدامیک از دسته های زیر است؟
ج: جز شیرینی های تروشیرینی های خش
۴۴- برای تزیین روی کیک کدامیک از وسایل زیر استفاده می شود؟
ج:انواع ماسوره وکاردک
۴۵- کدامیک از موارد زیر در سوهان کنجدی استفاده نمی شود؟
ج: عسل
۴۶- برای کمپوت معمولا برای یک کیلو میوه چه مقدار شکرو چه مقدار آب لازم است؟
ج: ۱لیوان شکرو۵/۲لیوان آب
شیرینی_پزی
برای “آدمها”