طرز تهیه کبه (غذای عربی)
طرز تهیه کبه(غذای عربی)
مواد لازم :
برنج ایرانی
۴ پیمانه
آب
۵ پیمانه
گوشت
۲۰۰ گرم
جعفری خرد و سرخ شده
۴ قاشق غذا خوری
کشمش ۴ قاشق غذا خوری
گردو ۴ قاشق غذا خوری
خلال بادام
۴ قاشق غذا خوری
نمک و زردچوبه به قدر کافی
پودر فلفل سیاه و قرمز به قدر کافی
پیاز سرخ شده بدون روغن ۳ قاشق غذا خوری
روغن مخصوص سرخ کردن
به مقدار لازم
طرز تهیه :
کبه یک غذای عربی است وبسیار ظاهر زیبا و جالبی دارد با وجود اینکه جز غذاهای سرخ کردنی محسوب میشود ولی در هنگام سرخ کردن مقدار خیلی کمی روغن جذب میکند .
یکی از دوستانم از ایلام طرز تهیه این غذا را خواسته بود ومن میدانم که یکی از غذاهای پر طرفدار در این شهر میباشد وخانمهای ایلامی مهارت زیادی در پختن کبه دارند ولی من با سبک خودم این غذا را پخته ام و اعتراف میکنم هیچ وقت طعم اصلی این غذا را با دستپخت عربی نخورده ام در صورتی که اشکالی در تهیه این غذا مشاهده کردید ممنون میشوم مرا راهنمایی کنید.
طرز تهیه :
برنج را با ۵ پیمانه آب و مقداری نمک و زردچوبه در پلو پز بریزید و وقتی کته آماده شد صبر کنید تا کته کمی سرد شود در این فاصله گوشت چرخ کرده را با نمک و زردچوبه و فلفل سیاه و قرمز ویک عدد پیاز رنده شده با کمی روغن تفت دهید وبعد کمی آب روی آن بریزید تا کاملاً بپزد و آب تبخیر شود و شعله را خاموش کنید سپس جعفری سرخ شده ،خلال بادام ،کشمش ، گردو و پیاز سرخ شده را با گوشت مخلوط کنید.
کته که سرد شد با چرخ گوشت آنرا چرخ کنید دقت داشته باشید برای تهیه کته از برنج ایرانی استفاده کنید تا پس از چرخ شدن چسبندگی خوبی پیدا کند و نیاز به اضافه کردن هیچ چیزی (تخم مرغ یا آرد نخودچی ) نداشته باشد.
دستها را مرطوب کنید و یک گلوله از کته چرخ شده بردارید و با کف دست مالش دهید و بعد آنرا مانند یک دایره پهن کنید و یک قاشق غذا خوری پر از مایه گوشتی برداشته وسط آن بگذارید و بعد لبه ها را جمع کرده و مانند کوفته فرم دهید ویا مانند فرم کتلت پهن کنید و در روغن انداخته ، سرخ کنید برای سرخ کردن از حرارت کم استفاده کنید وکمی زردچوبه در روعن بریزید تا کبه ها طلایی شود در این غذا چون کته و تمام محتویات داخل آن پخته میباشد نیازی نیست که خیلی سرخ شود کافیست کبه کمی طلایی و خوشرنگ شود آنرا از روغن خارج و روی دستمال قرار دهید تا روغن اضافی گرفته شود اگر این غذا را زیاد سرخ کنید اطراف آن خشک و شبیه به ته دیگ میشود بعد در دیس بچینید و اطراف آنرا به دلخواه تزئین کنید و در سر میز غذا با خانواده نوش جان کنید.
برای “آدمها”